Preparando el Pollo
El primer paso para hacer enchiladas de mole es preparar el pollo. Necesitará aproximadamente 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Así es como se cocina el pollo:
1. Precaliente su horno a 375°F.
2. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.
3. Coloque el pollo en una fuente para horno y agregue 1/2 taza de caldo de pollo.
4. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
5. Retire el pollo del horno y déjelo enfriar durante unos minutos.
6. Una vez que el pollo se haya enfriado, desmenúzalo en trozos pequeños con un tenedor o con las manos.
Preparando la Salsa de Mole
El siguiente paso es preparar el mole. El mole es una salsa compleja que se prepara con una variedad de ingredientes, incluidos chiles, especias, nueces y chocolate. No se deje intimidar por la larga lista de ingredientes: hacer mole es más fácil de lo que piensa. Así es como se hace la salsa de mole:
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal - 1 cebolla picada - 3 dientes de ajo picados - 2 tazas de caldo de pollo - 2 chiles anchos sin semillas picados - 2 chiles pasilla sin semillas picados - 1 cucharadita de comino molido - 1 cucharadita de canela molida - 1/4 cucharadita de clavo molido - 1/4 cucharadita de cilantro molido - 1/4 cucharadita de orégano seco - 1/4 cucharadita de tomillo seco - 1/4 taza de pasas - 1/4 taza de almendras fileteadas - 1/4 taza de semillas de sésamo - 1/4 4 tazas de semillas de calabaza - 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar - 1 cucharada de azúcar - Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio.
2. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue el caldo de pollo, los chiles anchos, los chiles pasilla, el comino, la canela, el clavo, el cilantro, el orégano y el tomillo. Revuelve para combinar.
4. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Agregue las pasas, las almendras, las semillas de sésamo y las semillas de calabaza a la cacerola. Revuelve para combinar.
6. Continúe cocinando a fuego lento la mezcla durante otros 10 minutos.
7. Agregue el cacao en polvo y el azúcar a la cacerola. Revuelve para combinar.
8. Use una licuadora de inmersión o transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
9. Sazone el mole con sal y pimienta al gusto.
Montaje de las enchiladas
Ahora que ya preparaste la salsa de pollo y mole, es hora de armar las enchiladas. Aquí está cómo hacerlo:
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz - 1/4 taza de aceite vegetal - 1 taza de queso fresco desmoronado - 1/4 taza de cilantro picado - 1/4 taza de cebolla morada picada
Instrucciones
1. Precaliente su horno a 350°F.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio.
3. Sumerja una tortilla en el aceite y cocine durante unos 10 segundos por cada lado, o hasta que esté suave y flexible.
4. Repita con las tortillas restantes, agregando más aceite a la sartén según sea necesario.
5. Unte una cucharada de mole en cada tortilla.
6. Agregue una cucharada de pollo desmenuzado encima del mole.
7. Enrolle la tortilla y colóquela con la costura hacia abajo en una fuente para horno.
8. Repita con las tortillas restantes y el relleno.
9. Vierta el mole restante sobre las enchiladas.
10. Espolvorea el queso fresco desmenuzado sobre las enchiladas.
11. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que las enchiladas estén bien calientes y el queso se derrita.
12. Adorne con cilantro picado y cebolla roja picada.
Conclusión
¡Felicidades! Acabas de hacer un delicioso plato de enchiladas de mole. Este plato es perfecto para una ocasión especial o una cena familiar. No tenga miedo de experimentar con la salsa de mole: puede ajustar las especias y los condimentos para que se adapten a sus gustos. Sirva las enchiladas con una guarnición de arroz y frijoles para una comida completa. Esperamos que hayas disfrutado esta sencilla guía de cocina y que pruebes a hacer enchiladas de mole una y otra vez. ¡Feliz cocina!
